Sukun merupakan buah tropis yang menyerupai nangka, namun tidak berduri. Tekstur daging buahnya tebal dan mengandung karbohidrat tinggi, menjadikan buah ini sebagai sumber karbohidrat, penghasil energi.
Warna buah sukun biasanya berwarna hijau sebelum matang. Apabila buah sukun matang, biasanya warna kulit tampak kehitaman. Buah sukun juga tidak memiliki biji. Buah sukun yang masak mempunyai tekstur yang lembut serta memiliki aroma yang khas, warna dagingnya pun krem kekuningan.
Sukun memang lebih terkenal di kawasan Asia Tenggara dan Pasifik karena iklimnya yang cocok untuk ditanami pohon ini. Sukun dapat dijadikan berbagai jenis variasi olahan makanan. Salah satunya dijadikan keripik.
Cara pembuatannya juga cukup mudah. Untuk mendapatkan kualitas keripik yang bagus dan rasanya manis, sebaiknya dipilih sukun yang mengkal dipohon. Selanjutnya kulit sukun dikupas terlebih dahulu dengan membuang bagian yang keras dan kasar.
Kemudian sukun dibelah menjadi dua bagian dan bagian tengah yang memiliki tekstur yang keras dan sukun diiris tipis-tipis, karena jika terlalu tebal sukun akan susah kering.
Agar hasil keripiknya memiliki tekstur yang lembut, setelah diiris tipis-tipis sukun direndam dalam larutan air yang sudah dicampur dengan soda kue atau kapur sirih.
”Perendamanan sukun bias dilakukan dengan soda kue atau kapur sirih,” ujar Jum, pemilik usaha keripik Aneka keripik Hj.
Setelah direndam kurang lebih setengah jam, irisan sukun kemudian dicuci hingga bersih dan ditiriskan. Sukun siap untuk digoreng dan dijadikan keripik.
”Penggorengan sukun diusahakan dalam minyak yang sudah panas dan diangkat setelah berubah warna kuning emas dan telah kering,” katanya.
Buah sukun banyak memiliki khasiat bagi kesehatan tubuh. Selain kandungan gizi yang melimpah, sukun juga memiliki banyak manfaat untuk kesehatan. Sukun banyak mengandung karbohidrat sebagai sumber energi utama bagi tubuh. Sukun juga kaya akan serat. Kandungan serat pada sukun sangat membantu pencernaan serta dapat mengurangi kadar kolesterol.
”Kandungan lemak yang rendah pada buah sukun juga dapat digunakan sebagai terapi diet,” tandasnya. (Rie)